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우리지역의 고추

청정지역의 공기와 오염되지 않는 토양에서 천혜의 조건인 해풍을 맞아 키운 옹진의 고추는 고추 특유의 매운맛과 향기를 지니고 있으며, 껍질이 두꺼워 고춧가루가 많이 나오고, 색택이 곱고 선명하여 진정한 고추의 맛을 즐길 수 있는 고추라 할 수 있습니다.

해풍에 의한 건조

씹어서 매운 맛과 단맛이 서로 조화를 이루는 것이 중요하다.
- 과피가 얇은 것보다 두터운 것이 맛이 좋고 가루 수율이 높음
건조가 잘된 것은 광택이 좋고 덜 말린 것은 탁한 빛이 나타난다.
- 고추를 흔들어 봐서 고추씨 소리가 달그락거리면 건조가 좋은 상태임
- 과피가 얇은 것은 투명하고 색도 좋으나 끝물 고추일 가능성이 높고 고춧가루가 거침
- 과피가 두터운 것은 검은 듯하게 보이나 가루가 많이 나고 맛이 좋으며, 제분하면 오히려 색이 좋음

하우스내에서의 양건 작업

속심의 붉은빛이 진하고 씨가 적은 것이 좋다.
꼭지의 색깔로 선택하는 것은 금물
- 양건을 하면 꼭지색깔이 하얗게 탈색되는 것이 정상이나 요즘은 탈색 기술이 발달하여 하얀 꼭지라고 해서 모두 믿을 수는 없음
꼭지가 반반 탈색된 것이나 약간 탈색된 것이 오히려 믿을 수 있다.
응달 고추 및 하우스 고추보다 노지의 양달고추가 가장 좋다.
- 응달의 고추나 하우스 고추는 꼭지가 도장하여 길고 가늠
- 양달의 고추가 꼭지가 짧고 굵으며 낚시 바늘 모양을 가지고 있음

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